侯氏珍禽

侯氏珍禽来源于淮阴侯氏
　　淮阴侯氏是鲁国侯叔夏旁支，鲁亡而适居淮阴，初困而操食肆，累世为之，遂成一家”。早在战国时期，淮阴就有了侯氏族人活动的身影，而淮阴侯氏在迁居之初，便以从事饮食行业。
　　相传在韩王即后来的淮阴侯韩信衣锦还乡时，侯氏先祖便作为当地父老的代表，向淮阴侯献上密制美食，韩信尝后大叹：人生得意，当品此食。传说的真实性，已湮没在历史的长河之中，无从可考。历史的变迁与战火的堪变，使侯氏族谱断断续续，直至北宋，侯氏家族重修族谱，今人才能从总纲的叙述中探寻出一些零星的东西。
　　在宋神宗天禧二年（公元1018），侯氏的一位重要先人物诞生了，他对后世的老侯绝艺的发展起到了重要的作用。侯世诚，一位醉心于美食的药铺掌柜。在行医问药的时候，当地人急病方投医、不注重日常身体保养的习惯启发了他，为了促进药铺的销量，他根 据传统的中医理论，经过潜心研究，研制出了独具效果的秘方，并采用洪泽湖的特产——天然野味作为原料，把养生融入到日常饮食中。起初由于药效和食物的味道，难以兼顾，并没有给药铺带来多大效益，但是侯世诚并没有灰心，经过父子两代人的努力，配方不断完善，初具雏形。苏门四学士之一的张耒，在尝过侯世诚密制的野鸭之后，赋诗赞曰：石鼎煮寒蔬，争如且、寒村厨火，汤饼一斋盂。
　　此后，侯氏家族一直从事行业，中间由于战乱或有间断，但秘方一直得以保存下来，并得到不断改良。而老侯的密制野味，广受 欢迎，渐渐形成了淮阴本地的一绝——老侯野鸭.
　　乾隆三十年，乾隆帝驻留淮阴码头镇，在尝过老侯野鸭后，亲自召见侯氏第五十四代传人侯德泽，在了解到老侯密制珍禽的养生效果后，圈定为贡品，着每年上贡。这一阶段是侯氏家族最为鼎盛的时期，同时也是老侯珍禽最为华彩的一段时期。
　　此后的种种变故，人为的、战乱的许多因素使得这一养生美味辉煌不在，渐渐被人们淡忘，只有《侯氏族谱》还默默记载这个 家族曾今的荣耀。
　　到了近代及现代，再也没人记起融合了中华饮食、中医两大成果的老侯珍禽。
　　历史的车轮进入到了19世纪的八十年代，淮阴侯氏家族的现任掌门人在侯泉生整理族谱时，猛然间的灵感使他奋不已，他敏的觉察到，侯氏珍禽的又一个春天到了。广阔的市场前景前景让他兴奋不已，但现实的问题却摆在面前，传统的配方难以适应大批量的工业化生产，怎么办？根据配方的原材料、制作工艺要求，侯总南来北往、披星戴月，经过多方探求，在确保配方效果的前提下，形成一整套适合规模化生产的流程。老侯绝艺也终于引来了久违的辉煌。
　　侯氏珍禽承载着华夏历史兴衰的黄河浩浩荡荡，从西往东汇入黄海。在黄河古道旁，洞庭湖畔，有着南船北马之称得淮阴古城便坐落于此淮阴古城，物华天宝，人杰地灵。我们此次的主角，一个历史悠久，而又年轻的食品企业——老侯食品公司位于淮阴古城。说他年轻是因为它成立至今不足十年，说他历史悠久是因为它承载着一个家族几十代人为之奋斗的光荣与梦想。侯姓，一个古老而又神秘的姓氏，据估计记载，侯氏发源于3000年前由周文王的后裔所传的晋国。如：《姓纂》指出：“晋候缗 之后适他国，以侯为氏，郑有侯宜多，侯多羽，鲁有侯叔下，侯妃，齐有侯朝，魏有侯嬴”；而《唐书宰相世系表》也指出：“出自姬姓”。这些记载与遗留下来的侯氏的《侯氏族谱》，形成了相互应证证据链。“淮阴侯氏,鲁侯叔下旁支，鲁亡而适居淮阴，初困而操食肆，累世为之，遂成一家”。从这些只言片语中，我们可以得知，早在战国时期，淮阴就有了侯氏族人活动的身影，而淮阴侯氏在迁居之初，便以从事饮食行业。