ETF折算份额时是不是可能把持有人的份额从多变少

可能，但这是公平的。
基金总资产净值等于基金份额数量乘以每份基金的净值。调整每份基金的净值时，按照等比例调整份额数量，而持有人之间的相对份额比例关系不变，因此对所有持有人都公平。