莲香楼

广州莲香楼
　　广州莲香楼享誉国内外，有“莲蓉第一家”之称。1889年，在古老的广州城城西一隅，一间专营糕点美食的糕酥馆开业了，这就是莲香楼的前身。那时，西关一带繁华非常，住户多是富裕人家，因而饮食业异常兴旺。老制饼陈师傅改

广州莲香楼

进制饼工艺，用莲子来制作饼点馅料，使之独具一格，吸引客人。光绪年间，糕酥馆改名为“连香楼”，并扩大经营，在香港九龙开设了三家分店。为了保证饼食质量，该店严格选用当年产的湖南湘莲。由于制作讲究，生意日渐兴隆。宣统二年，一位名叫陈如岳的翰林学士，品尝了莲蓉食品后，有感于莲蓉独特的风味，提议给连香楼的连字加上草头，众人一致赞同，他遂手书“莲香楼”三个雄浑大字。现在高悬于该楼门前的金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字，便是这位学士的手迹。
　　从此，莲香楼制作的莲蓉食品，进入千家万户，被誉为“莲蓉第一家”。近百年来，莲香楼虽几经风雨，历尽沧桑，人事沉浮，而生意始终兴旺。老一辈的"莲香"职工自豪地说：“莲香开业至今，百多年来从未亏本”。近年，莲香楼还大力发展名牌月饼的生产，有计划地购进和改造生产机械设备，逐步向机械化生产转化。现在，莲香楼的月饼已发展到40多个品种，以莲蓉为主料的月饼品种便达20多个。首创的蛋黄莲蓉迷你月饼、椰汁年糕等新产品深受消费者欢迎。每年中秋节莲香月饼还远渡重洋，销往欧、美和港澳地区。是广东省、全国旅游优质服务先进单位。
　　1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。
　　开业于1889年的莲香楼，座落于广州市城西，“莲香楼”三个雄浑大字，乃是出自清末南海翰林大学士陈如岳之手迹。
　　莲香月饼素以馅料纯正、制作精良而著称。从五十年代起，就被广州市有关部门指定为广式月饼和冷冻食品的出口生产厂家。莲香月饼远销东南亚、美国、加拿大、澳洲、英国、瑞典、德国和荷兰、南非等国家，小小的月饼维系着华夏子孙的亲情，传递着友人的情谊。莲香月饼屡获殊荣。
　　冷冻食品如糯米鸡、三丝春卷、莲蓉蟠桃包、上汤水饺和椰汁年糕荣获国家优质产品奖，成为莲香楼并驾齐驱之拳头产品。
　　今日的莲香楼，已发展为集餐饮、饼食、贸易、蓉馅生产于一体的连锁型企业：一间六百多座位的酒家，六间饼屋（食品商场），两个食品工场，一个贸易部；拥有先进的生产机械设备：引进了日本全自动包馅机、成型机、食品自动包装机，全自动的生产烘饼线，现正筹建一座三十吨大型冷库。
　　从1984年开始，莲香楼积极拓展旅游服务，对旅行团实行全天候服务。平均每天接待外国游客近三百多人，曾获全国旅游优质服务竞赛先进单位称号。
　　莲香人创造了双文明双丰收，1995年营业额达一亿元，利润一千多万元，连续多年被评为广东省精神文明建设先进单位、广州市最佳服务标兵单位，广州市卫生模范单位。
　　1999年莲香楼被评为国家特级酒家。
　　莲香美食：悠久传统。始创的纯正莲容是选用当年产的优质莲子，特级花生油精制而成，以其莲味浓郁馅料细化而驰名中外，莲容出口加拿大、美国、南非等国家，享有“莲容第一家”之美誉。
　　莲香厅堂：以“莲为主题的雕梁画柱，古朴典雅，尽显岭南风韵；硕大的莲花灯晶莹剔透；厢房屏窗，华丽高贵，文人雅士，至为欣赏。香港莲香楼

历史

　　

香港莲香楼

　　在香港的莲香楼原设有3间，现仅存1间于香港岛中环威灵顿街160-164号（该店创业于1918年）。于1910年（宣统二年）一名叫做陈如岳的翰林学士，因品尝了连香楼的食品后，大赞其莲蓉做得出色，故书“莲香楼”，提议将原本的“连”字上加上“草花头”，连香楼自此易名为莲香楼。
　　广州解放后，广州莲香楼进行公有制改造，解放初期，香港的莲香楼每年都会派人到广州一德路的办事处派发分红给各股东，后来因为政局动荡，不久跟香港3间莲香失去联系。在经营运作上，香港的莲香楼各自负盈亏。

现况

　　香港的莲香楼在中区威灵顿街与鸭巴甸街交界，朝6晚11，经营中式茶楼午市晚饭，不另加一，著名菜式有浆烧骨、霸皇鸭、煎酿鲮鱼。 它也以莲香老饼家为卖点。 该建筑物名为曾昭灏大厦，旧式唐楼高七层，无升降机，莲香楼只占近威灵顿街的两层，楼下东面是贷仓及厨房，西面是卖年糕唐饼的店面，中间有宽大木楼梯上二楼茶室。茶室之内，茶客自行找座位，无知客、大厅四面装有中国古文诗句、山水字画，不设贵宾房、欢迎搭台，有手推点心车，星期天特别热闹。
　　香港的莲香楼老板是颜姓的先生。制饼工场在香港柴湾，莲蓉坚持是自家制的，糕点每天出炉，新鲜运到中环出售，这是特色卖点。发展史
　　一本合同书，翻开了一个百年老字号的发展史，也让研究近代经济的专家们惊喜不已：日前在莲香楼发现了早期广州较完整的入股合同书，对研究广州老字号早年历史很有参考价值。

百年老合同条文清晰

　　莲香楼的员工在筹备115年庆典时，意外发现了一本近100年前的入股合同书。书记张雪清介绍，当时整理莲香楼旧物时，在一个锈迹斑斑的铁皮保险箱，赫然看到粉红色硬皮封面的《广州莲香楼合同》，后请来1948年就进入莲香楼工作的老员工关照鉴别，老人回忆道，莲香楼的前身是1899年在广州老城西关一隅开业的一间专做糕点美食营生的糕酥馆，宣统贰年（1910年）被广州名“茶楼王”谭新义收购并重新集资开业，这本合同书便订立于此时。 合同还清晰记载了1910年入股时每一位股东的名字及入股数量。记者点算发现，茶楼当时的股东多达122名，入股数在8股以下，其中多为2到3股，招股人共有9名。据关照介绍，当年这9个招股人都是茶楼老板，大家相互认识，而其他股东则是各招股人的乡里或朋友。股东每人持有合同1本，另外还有1张入股凭证，每年年末凭入股凭证分红，认证不认人。
　　合同附有九条章程，内容涵盖人事、财政、薪酬等各方面，比如“如在店内揽扰弊端由司事儿人立即开除永不复用。”“议店内数目银两必须两人分管不得一人总摄亦不得父子及同胞兄弟同当两职以防通同舞弊之虞……”一位对近代经济颇有研究的学者认为，合同条文清晰明确，毫不逊于今日的合同规定。

“奢侈”开业遍地都是宝

　　莲香楼当年开张投入多少资本？合同首页有句话可以解答：“兹我同人等倡设茶居生理共集股份四百一十七股每股科本银三十两正共计股本银一万二千四百二十两正在粤东省城太平门外第十甫西约开张莲香楼……”
　　两白银相当于现在多少钱？乾隆年间，六七百两银子，就可以买一所豪宅大院。古币爱好者推算，当时一两白银等于现在200元人民币，粗略计算，莲香楼开业投资的12420两白银相当于现在近250万元人民币。
　　250万元开一间茶楼可谓“奢侈浪费”，这么多的钱开业时“挥霍”到哪里去了？据关照介绍，当年的股本金一大部分用在了莲香楼的店面装潢，购置店铺陈设用品上。关照老人回忆说，当年莲香楼里的桌子、椅子等都是用进口木材制成，上面的雕花都是手工精雕细琢而成，而窗口都是名贵的满洲窗。茶楼用木搭成，楼梯、走廊都镶上了铜，楼梯两旁还挂有很多珍贵的瓷画，因此早年的莲香楼可谓是“贵宾茶楼”，遍地是宝。

香港分店来穗发分红

　　莲香楼曾于上世纪20年代在香港开设了三家分店，如今仍有一家在营业。解放时广州莲香楼进行公有制改造，不久也与香港三家莲香楼分店失去了联系。关照老人介绍说，尽管当时香港莲香楼已独立成一家了，但广州的股东还是继续可以得到分红，刚解放，香港莲香楼每年都会派人到广州的一德路的办事处派发分红，每位股东凭入股证明，每股每年可得到1000港元的分红，后来慢慢少了，到了80年代，每年每个股东就只能分得到200港元的“水果金”，而如今香港莲香楼还在开业，但分红已经不复存在。建筑风格
　　初期的广州莲花楼装修简单，门面挂上【莲香大茶楼】的木造金漆招牌。楼高三层，广州莲花楼曾经在新中国成立时和文化大革命后进行两次大翻新。现时大厅中的窗花以满洲窗框为特色，门廊亦显出岭南建筑风格。
　　莲香楼厅堂，其布局以“莲”为主题雕梁画栋，古朴典雅，尽显岭南风韵；硕大的莲花灯晶莹剔透；厢房屏窗，华丽高贵，文人雅士，至为欣赏。该楼始创的“莲蓉”食品更是广州，乃至全省、全国“第一家”。特色食品
　　莲蓉月饼，莲蓉包，老婆饼，鸡仔饼豉油鸡，泰味酿鸭掌，龙凤饼，嫁女饼，老婆饼
　　“从小听到大”的老字号，喝茶、吃饭都合适的地方。其实他家“最出名”的还是“外卖的中式礼饼”——莲蓉月饼的馅“很细很香”，绝对对得起“莲蓉第一家”的美誉；鸡仔饼和杏仁饼不仅广州人喜欢，外地来的朋友当作“手信”带回去也一定受欢迎；“传统”的嫁女饼来这儿买更是“不会错”。价格都“比较适中”。面包糕点
　　粤菜名家，主要是中式礼饼，莲蓉确实有独到之处。饮茶和陶陶居差不多，可以经常去。吃饭就一般啦，随便去也可以。我只想说说他们家的点心，每到中秋或者临回家的时候，我都会去他们家买N多点心。家里的老人爱吃这里的莲蓉月饼，爸妈爱吃这里的各种各样的酥。而且价格也不算贵，每次买一大盒点心也就三十块不到。交通信息
　　广州莲香楼
　　地址：广州市第十甫路67路交通信息：地铁一号线长寿路E出口，往上下九路步行大约12分钟。乘坐61路、15路、15路夜班车、6路、2路、3路、3路夜班车、9路夜班车、530路、209等线路公共汽车在宝华路下车前行400米即到。荣誉奖励
　　1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；
　　1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。相关新闻
　　莲香楼亚运推手制鸡仔饼油香的鸡仔饼、香甜的老婆饼、松脆的小桃酥……这些承载着广州数百年手信文化历史的小吃，现在将与来自世界各地的朋友分享。记者获悉，近期广州老字号“莲香楼”刚获得一批手信订单，将向亚运会运动员村提供手信、糕点等食品。
　　莲香楼相关负责人向记者表示，虽然现在有很多西式糕饼店也先后借亚运之风推出了广式老手信糕店，但像莲香楼等历史上百年的广式饼家出品的广州传统小点心，在众多广州手信产品中仍有其独特之处。“我们还是坚持传统的制作方法，像制作‘鸡仔饼’，光是成型一项就要求制饼师傅手上功夫必须非常老道，一撮一捏，力度均要恰到好处。所以，顾客看见我们的‘鸡仔饼’总是块块不同、形态各异，这正是老师傅手工一下一下捏制出来的缘故。”

加快商业区布点

　　近日记者获悉，广州知名老字号莲香楼加快了在广州商业旺区的布点，去年连开20多家门店。据悉，在莲香楼改制前只有7家分店，截至目前，莲香楼的直营店、加盟连锁店已有38家，达到改制前的5倍。
　　据莲香楼副董事长何嘉熙介绍，莲香楼的新店多选址在天河区和海珠区，现有的分店有些还进入了北京路天河城、壹马服装场等大型购物广场。此外，莲香楼也已在广州火车站和汽车站等交通枢纽地段开出分店。近期，莲香楼还在珠江新城拿下500平方米的新门店，何嘉熙称，该新店将成为莲香楼在天河区的旗舰店。

百年老字号莲香楼开进CBD

　　广州CBD很快将会出现老字号餐饮企业的身影。记者昨日了解到，拥有120多年历史的莲香楼近期在珠江新城兴盛路拿下500平米的门店。据莲香楼副董事长何嘉熙介绍，该店将成为莲香楼在天河新城市中轴线步行街上的旗舰店。 据何嘉熙介绍，目前老字号莲香楼加快了在广州商业旺区的布点，去年连开20多家门店。在改制前，莲香楼只有7家分店，而截至目前，莲香楼的直营店、加盟连锁店已有38家，达到改制前的5倍，布点速度明显加快。
　　对此，莲香楼表示，连锁经营、特许经营，走连锁扩张和集团化经营等发展方式，将成为广州老字号发展的道路。据了解，除了在广州火车站、汽车站附近开分店外，莲香楼的新店多选址在天河区和海珠区，现有的分店有些还进入了北京路、天河城、壹马服装场等大型购物广场。
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莲香楼手信获亚运定单

　　日前记者从“莲香楼”方面获悉，“莲香楼”近期获得一批手信定单：向亚运会运动员村提供手信、糕点等食品。鲜香的鸡仔饼、疏脆的老婆饼等等，将带着121年历史的莲香楼美食文化，与来自世界各地的朋友分享。
　　现在的广州，由老字号开出的饼屋越来越多了，市民不用远走荔湾在家门口就可以吃到传统的西关饼点。今年，最突出的就是莲香楼的饼屋了。店家介绍，这些饼点均是继承了传统的制作手法，以保传统风味。像鸡仔饼，光是成型一项，就是对点心师傅手上功夫的考验，一撮一捏的力度都有讲究。莲香楼的鸡仔饼一方面保留了传统手工制作技艺，另一方面又在符合国家卫生标准的条件下操作，使成品保持了稳定的质量。而顾客看见的鸡仔饼总是块块不同，形态各异，这正是师傅手工一下一下捏制出来的缘故。
　　据了解，饼屋的扩张是莲香楼接下来的一个重要策略，天河、东山是重点开店区，预计发展到35～60个饼屋。现在北京路、农林下路、中山四路、甚至火车东站，都已经有了莲香楼饼屋。在精制的店面里，核桃酥、脆皮蛋糕、菠萝包、牛角酥、脆皮面包等均是热销品种。跟很多饼屋比，消费者的评价是：出品不错性价比又高。牛角包、皮蛋酥、菠萝包、脆皮蛋糕、莲蓉角酥各买一个，加起来才10元。盒装的很适合做手信，有鲍鱼酥、杏仁饼、南乳酥等，而广州传统的喜饼、老婆饼也是相当不选的选择。
　　莲香楼月饼价涨10%受原料成本大幅上升影响，今年中秋多数广式月饼都将涨价，老字号莲香楼也不例外。记者获悉，今年生产月饼的主要原料成本加上人工成本的上涨，已令月饼企业总成本上涨15%—20%，莲香楼迫于成本压力，已将主要品种的月饼零售价上调10%。
　　记者查询莲香楼对外发布的2010年中秋月饼价格表发现，今年莲香楼主推的月饼品种与去年相差无几，仍然是以蛋黄莲蓉月饼、五仁咸肉月饼等传统月饼为主。并且，堪称广式月饼代表的“双黄纯正白莲蓉月饼”已从去年的98元/盒，上涨至108元/盒。
　　记者获悉，之所以多种主要月饼品种皆涨价，是因今年莲子、五仁等主要月饼生产材料涨幅较大。据悉，莲子价格相比去年同期上涨了165%，五仁类原材料同比上涨40%—60%。并且，广州莲香楼等较知名的老字号月饼，今年仍坚持选用湘莲生产月饼的莲蓉馅。据业内人士介绍，湘莲莲香味重，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性强，但相应的价格也比普通的莲子更高。

莲香楼120岁啦

　　莲香楼满120岁了！昨日，位于广州上下九十甫路的老字号“莲香楼”举行了开业120周年庆典仪式。记者了解到，120年以来,无论是瘟疫、战争还是政权交接，这家百年老店都从未间断营业，这在广州老字号当中是很罕见的。
　　据广东省老字号协会会长李辉介绍，莲香楼创业于清光绪二十五年（1889年），原名连香楼，由于莲蓉做得出色故易名为莲香楼。牌匾上三个大字是名学士陈如岳的手迹。
　　1910年订立的《广州莲香楼合同》的照片显示：“兹我同人等倡设茶居生理共集股份四百壹十肆股，每股科本银叁十两正，共计股本银壹万二千四百二十两正……”当时一两白银等于现在200元人民币，粗略计算，莲香楼开业投资的12420两白银相当于现在近250万元人民币。
　　1948年就入职的老员工关照介绍，股本金大部分用在店面装潢上——桌子、椅子用进口木材制成，手工雕花；窗口都是名贵的满洲窗；楼梯、走廊都镶上铜，楼梯两旁挂有很多珍贵的瓷画，早年可谓是“贵宾楼”。

百年茶号莲香楼翻出 “股东册”

　　一本合同书，翻开了一个百年老字号的发展史，也让研究近代经济的专家们惊喜不已：日前在莲香楼发现了早期广州较完整的入股合同书，对研究广州老字号早年历史很有参考价值。
　　日前，莲香楼的员工在筹备115年庆典时，意外发现了一本近100年前的入股合同书。书记张雪清介绍，当时整理莲香楼旧物时，在一个锈迹斑斑的铁皮保险箱，赫然看到粉红色硬皮封面的《广州莲香楼合同》，后请来1948年就进入莲香楼工作的老员工关照鉴别，老人回忆道，莲香楼的前身是1899年在广州老城西关一隅开业的一间专做糕点美食营生的糕酥馆，宣统贰年（1910年）被广州名“茶楼王”谭新义收购并重新集资开业，这本合同书便订立于此时。
　　合同还清晰记载了1910年入股时每一位股东的名字及入股数量。记者点算发现，茶楼当时的股东多达122名，入股数在8股以下，其中多为2到3股，招股人共有9名。据关照介绍，当年这9个招股人都是茶楼老板，大家相互认识，而其他股东则是各招股人的乡里或朋友。股东每人持有合同1本，另外还有1张入股凭证，每年年末凭入股凭证分红，认证不认人。
　　合同附有九条章程，内容涵盖人事、财政、薪酬等各方面，比如“如在店内揽扰弊端由司事儿人立即开除永不复用。”“议店内数目银两必须两人分管不得一人总摄亦不得父子及同胞兄弟同当两职以防通同舞弊之虞……”一位对近代经济颇有研究的学者认为，合同条文清晰明确，毫不逊于今日的合同规定。
　　莲香楼当年开张投入多少资本？合同首页有句话可以解答：“兹我同人等倡设茶居生理共集股份四百壹十肆股每股科本银叁十两正共计股本银壹万二千四百二十两正在粤东省城太平门外第十甫西约开张莲香楼……”
　　一两白银相当于现在多少钱？乾隆年间，六七百两银子，就可以买一所豪宅大院。古币爱好者推算，当时一两白银等于现在200元人民币，粗略计算，莲香楼开业投资的12420两白银相当于现在近250万元人民币。
　　250万元开一间茶楼可谓“奢侈浪费”，这么多的钱开业时“挥霍”到哪里去了？据关照介绍，当年的股本金一大部分用在了莲香楼的店面装潢，购置店铺陈设用品上。关照老人回忆说，当年莲香楼里的桌子、椅子等都是用进口木材制成，上面的雕花都是手工精雕细琢而成，而窗口都是名贵的满洲窗。茶楼用木搭成，楼梯、走廊都镶上了铜，楼梯两旁还挂有很多珍贵的瓷画，因此早年的莲香楼可谓是“贵宾茶楼”，遍地是宝。
　　据史料记载，莲香楼曾于上世纪20年代在香港开设了三家分店，如今仍有一家在营业。解放时广州莲香楼进行公有制改造，不久也与香港三家莲香楼分店失去了联系。关照老人介绍说，尽管当时香港莲香楼已独立成一家了，但广州的股东还是继续可以得到分红，刚解放，香港莲香楼每年都会派人到广州的一德路的办事处派发分红，每位股东凭入股证明，每股每年可得到1000港元的分红，后来慢慢少了，到了80年代，每年每个股东就只能分得到200港元的“水果金”，而如今香港莲香楼还在开业，但分红已经不复存在。